«Наш отпускной марафон «Горячее лето-2013» в самом разгаре! Приглашаем вас стать его участниками! Вместе с корреспондентами «Вечерней Москвы» вы побываете как в самых популярных, так и экзотических местах отдыха, совершите увлекательные путешествия по городам родной страны.
Кроме того, вы узнаете, где отдыхают звезды, как самостоятельно спланировать путешествие, куда можно отправиться налегке, а где вообще не стоит появляться этим летом.
В этом году в Бурятии прошли два тематических фестиваля – праздники огурца «Иволгинская долина» и «Фофановский огурец». Но это не главная кулинарная «фишка» региона. Бурятия – республика мясоедов, здесь хорошо развито скотоводство. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее - баранина. Также активно используются дичь и рыба, в том числе ценных пород (сиг, таймень и знаменитый байкальский омуль). На гарнир подают картофель, свежую и тушеную капусту, рис и лапшу. Все это будет интересно попробовать туристам.
«Вечерка» составила свою семерку самых популярных мясных блюд региона.
1. Буузы (позы). Местный вариант на тему мантов – пельменей – хинкали. То есть мясной фарш с добавками в виде лука и специй, завернутый в кружочки теста. Хороший кулинар, комплектуя буузы, делает 33 защипа. Готовятся буузы на пару.
2. Бухулер. Бараний бульон, приготовленный из кусочков мяса с разных частей тела животного. Особым вкусом обладает бульон, сваренный из мяса «боргойской баранины».
3. Суп-лапша. Готовится из баранины и лапши с добавлением лука. По одному из способов приготовления мясо нарезается мелкими кусочками, суп варится не более 5 минут. Такой суп называется «супом долголетия», так как в нем содержатся все необходимые для организма элементы.
4. Пельмени «Баргжа» (по-баргузински). Готовятся из рубленой баранины с жиром, луком и чесноком. Отличаются от традиционных пельменей грушевидной формой и обладают оригинальным вкусом. По преданию, рецепт приготовления указан Чингисханом.
5. Саламат. Традиционное и любимое многими блюдо. Готовится из кипяченой сметаны и муки. Подается в горячем виде. Блюдо очень питательно и высококалорийно, отличается особым вкусом.
6. Бообо. Своеобразные печенья, обжаренные в большом количестве масла. Готовят их к большим праздникам, особенно к Сагаалган. Бурятские шаньги, приготовленные из дрожжевого теста на кислом молоке и смазанные сметаной, также пользуются популярностью.
7. Зеленый кирпичный чай с молоком, кипяченные вместе. Зеленый чай содержит от 12 до 18,6 % дубильных веществ, около 1,5 % кофеина. В некоторых районах Бурятии в чай добавляют поджаренную муку (зутараан). Чай пьют и с замбаа, кушаньем, приготовленным из молотого и жареного ячменного или пшеничного зерна. Очень важным моментом при подаче угощений гостям является положение рук. Что бы ни подносила хозяйка или хозяин гостю - чай с молоком или молочную водку, они делают это обеими руками. Подавая в правой руке, кончиками пальцев левой руки поддерживают локоть правой руки. Этот жест был связан с особенностями традиционной одежды - длинными рукавами дэгэл - бурятского халата. Чтобы не задевать содержимое, пальцами левой руки оттягивали длинные рукава. Одежда изменилась, но жест продолжает сохраняться, как «жест гостеприимства».
