Любопытную статью опубликовало недавно издание «Аргументы и Факты». Она посвящена буузам времён китайской империи.
Как отмечает «АиФ», любимое многими современное национальное блюдо изначально пришло из Поднебесной, где оно называлось баоцзы. В «китайской» версии тесто часто могло быть дрожжевым, а начинка – самой разнообразной: овощной, грибной или мясной. По бурятской же традиции её готовят исключительно с мясом.
Уникальный рецепт бууз обнаружили в книге «Кухня великого хана Туг Тэмура», написанной придворным лекарем хана Туг-Тэмура – императора Монгольской империи и Китая, который являлся правнуком самого Чингисхана.
Главная особенность этого рецепта – добавление имбиря и мандариновой цедры. В оригинале было указано, что буузы должны иметь форму цветка, вот только самого рисунка не было, подчёркивает издание.
В 2021-ом году книгу перевели со старокитайского на английский и только потом – на русский (возрастное ограничение 6+). Самим рецептом поделился с «АиФ» щеф-повар из Бурятии Артём Курикша. Для теста понадобится 500 граммов муки высшего сорта, куриное яйцо, 200 миллилитров питьевой воды и соль по вкусу. Для начинки – 450 граммов говядины, 250 – свинины, 3 луковицы, 50 мл. воды, 5 граммов имбиря, чеснок, соль и перец по вкусу и половина цедры мандарина без белой кожуры (иначе будет горчить).
Соедините все ингредиенты для теста. Тщательно вымешивайте до получения упругой, но податливой массы. Тесто должно быть плотным, но при этом хорошо тянуться.
Мелко нарубите мясо и репчатый лук. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и тщательно перемешайте до однородности.
1. Отделите от теста часть и скатайте из неё жгут. Нарежьте жгут на кусочки шириной примерно в два с половиной-три сантиметра.
2. Каждый кусочек обваляйте в муке с обеих сторон. Аккуратно приплюсните и раскатайте в круг диаметром около 8 сантиметров. В центр каждого круга выложите порцию начинки.
3. Делайте защипы на тесте по кругу, собирая его складочками. В центре оставьте небольшое отверстие. Бууза должна напоминать миниатюрную юрту с открытым верхом.
4. Перед варкой сделайте небольшие надрезы на верхней части, чтобы придать буузам вид раскрывающегося цветка.
5. Готовьте их на пару в течение 15-20 минут.
«Аргументы и Факты» напоминают: буузы принято есть руками, аккуратно отпивая ароматный бульон через верхнее отверстие, чтобы сохранить всю полноту вкуса.
В 2021-ом году книгу перевели со старокитайского на английский и только потом – на русский (возрастное ограничение 6+). Самим рецептом поделился с «АиФ» щеф-повар из Бурятии Артём Курикша. Для теста понадобится 500 граммов муки высшего сорта, куриное яйцо, 200 миллилитров питьевой воды и соль по вкусу. Для начинки – 450 граммов говядины, 250 – свинины, 3 луковицы, 50 мл. воды, 5 граммов имбиря, чеснок, соль и перец по вкусу и половина цедры мандарина без белой кожуры (иначе будет горчить).
Соедините все ингредиенты для теста. Тщательно вымешивайте до получения упругой, но податливой массы. Тесто должно быть плотным, но при этом хорошо тянуться.
Мелко нарубите мясо и репчатый лук. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и тщательно перемешайте до однородности.
1. Отделите от теста часть и скатайте из неё жгут. Нарежьте жгут на кусочки шириной примерно в два с половиной-три сантиметра.
2. Каждый кусочек обваляйте в муке с обеих сторон. Аккуратно приплюсните и раскатайте в круг диаметром около 8 сантиметров. В центр каждого круга выложите порцию начинки.
3. Делайте защипы на тесте по кругу, собирая его складочками. В центре оставьте небольшое отверстие. Бууза должна напоминать миниатюрную юрту с открытым верхом.
4. Перед варкой сделайте небольшие надрезы на верхней части, чтобы придать буузам вид раскрывающегося цветка.
5. Готовьте их на пару в течение 15-20 минут.
«Аргументы и Факты» напоминают: буузы принято есть руками, аккуратно отпивая ароматный бульон через верхнее отверстие, чтобы сохранить всю полноту вкуса.
