Учёные Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления разработали и запатентовали способ производства безглютенового кекса.
Один из авторов разработки, заведующий кафедрой «Технология продуктов из растительного сырья» ВСГУТУ, профессор Анна Золотарева пояснила, что в составе используется смесь безглютеновой льняной и рисовой муки, которые обогащают продукт питательными веществами. Однако отсутствие глютена приводит к снижению хлебопекарных характеристик. Эту проблему учёные решили с помощью добавления облепихового шрота.
- С использованием такого специального функционального ингредиента, как облепиховый шрот, в тесте создаётся подобие трёхмерной структуры, имитирующей сетку клейковины. Это способствует лучшему связыванию воды и придает тесту вязкоэластические свойства. Благодаря наличию жирорастворимых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокн готовый продукт обогащается дополнительно биологически активными веществами, которыми богат облепиховый шрот, - рассказала Анна Золотарева.
В пресс-службе ВСГУТУ подчеркнули, что изобретение открывает новые перспективы в производстве безглютеновых кондитерских изделий. Продукт будет доступен для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.
