В республиканском управлении Роспотребнадзора напомнили, как уберечься от смертельно опасного ботулизма. Подхватить его можно при употреблении копчёного или солёного омуля, приготовленного в домашних условиях, и различных заготовок.
Это овощные, мясные и рыбные консервы, грибы, вакуумные колбасы и копчёности. В упаковки или герметичные ёмкости с ними не проникает воздух и потому создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни.
Вызывает же ботулизм токсин Clostridium botulinum (клостридии ботулинум – латинский), поражающий нервную систему. Кстати, высокая температура не действует на палочку – она способна выдерживать кипячение в течение 2-5 часов.
При употреблении отравленных консервов и солений человек не почувствует изменения вкуса или запаха, но последствия для организма будут весьма серьёзными. При отсутствии своевременного лечения всё и вовсе может кончиться даже смертельным исходом.
Чтобы обезопасить себя, не покупайте на рынке и у случайных людей домашние заготовки в герметически закрытых банках. Зачастую такие «вкусняшки» готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
То же самое – с копчёными окороками и рыбой. Особенно опасен толстолобик и другие виды, обитающие в придонных слоях воды.
- Из кишечника рыбы при неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц, – пояснили в Роспотребнадзоре.
Готовя дома, не закрывайте герметично консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы, портулака и укропа, которые трудно отмыть от мелких частичек почвы. На них могут остаться споры возбудителей ботулизма. Поэтому крышки не должны быть герметичными. Да, такие заготовки простоят меньше, зато будут безопасными.
Не используйте продукты с признаками порчи и гнили. Строго следуйте рецептам, чтобы обеспечить правильное соотношение ингредиентов – это касается в том числе соли и уксуса. Не сокращайте время тепловой обработки.
При приготовлении варенья и компотов лучше использовать минимальное количество сахара, чтобы по максимуму сохранить витамины и минералы. Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек – их необходимо кипятить не менее 30 минут. Консервы закрывайте капроновыми крышками – так к содержимому банки останется доступ кислорода и токсины там не образуются.
Заготовки советуют хранить в тёмном прохладном месте – холодильнике или погребе. «Бомбажные» и банки со вздутыми крышками нужно тут же выбросить – в них уже вовсю идёт развитие микробов.
- К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки, – подчеркнули в надзорном ведомстве.
Если после употребления солений или копчёностей самочувствие ухудшилось, нужно немедленно обратиться за медицинской помощью. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок выбрасывать нельзя – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Характерные симптомы ботулизма – тошнота, рвота, боль в животе, мышечная слабость и поверхностное дыхание. Люди, подхватившие его, часто жалуются на сухость во рту и нарушение зрения – это оптоз (опущение века) и диплопия (двоение в глазах). Смерть может наступить из-за паралича дыхательной мускулатуры.
