В Бурятии высок риск заразиться гельминтами при употреблении необеззараженной рыбы. В Байкальском природном очаге большая часть рыбы местных водоёмов, включая Байкал, заражена паразитом лентецом. Он является возбудителем такого заболевания, как дифиллоботриоз, сообщили в управлении Роспотребнадзора по Бурятии.
В 2017 году заболеваемость дифиллоботриозом зарегистрирована в 9 районах республики и Улан-Удэ. Всего зарегистрировано 122 случая заболевания. Наибольшее количество отмечено в Селенгинском (27 случаев), Кабанском (17), Северобайкальском (10), Иволгинском (6) районах. Всем пострадавшим была оказана медицинская помощь.
- Причиной заболевания послужила рыбная продукция, не прошедшая обеззараживание и качественную тепловую обработку, что позволило паразитам сохранить жизнеспособность. Наибольшую опасность представляет рыба домашнего посола, «расколодка», рыба «на рожне». В большинстве случаев пострадавшие занимались рыбной ловлей самостоятельно или приобретали у рыбаков, - поясняют в управлении Роспотребнадзора по Бурятии.
В последние 5 лет заболеваемость дифиллоботриозом снизилась более чем в 3 раза. Тем не менее, она превышает среднероссийский показатель в 4 раза.
Находят живых возбудителей
Живые личинки паразитических червей с начала года обнаружены на 0,8% обследованной Роспотребнадзором рыбы в Бурятии.
- В текущем году проверено 54 пищевых объекта, осуществляющих оборот рыбной продукции. По результатам лабораторных испытаний 160 образцов, доля рыбной продукции, содержащей живых возбудителей составила 0,8%. На 12-ти проверенных объектах выявлены нарушения санитарного законодательства, - уточнили в управлении.
В отношении виновных лиц составлено 20 протоколов и наложено административных штрафов на общую сумму 44700 рублей.
Забраковано 2 партии продукции из водных биоресурсов общим объёмом 10,5 кг.
Роспотребнадзор предупреждает, что риск употребления населением необеззараженной рыбы остаётся высоким.
Что нужно знать о гельминтах
В России наиболее распространёнными паразитозами, передающимися при употреблении в пищу необеззараженной рыбы являются: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы.
Описторхоз является одним из самых опасных и распространенных паразитарных заболеваний, передающихся через рыбу. В большинстве случаев заражение происходит при употреблении в пищу рыбной продукции семейства карповых (язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст), содержащих живых паразитов. Одна из причин высокой степени зараженности рыбы является - сброс необеззараженных сточных вод в водоемы, нарушение режима обеззараживания рыбы семейства карповых на рыбоперерабатывающих предприятиях.
Меры личной профилактики просты: варить рыбу в течение 15 мин с момента закипания; жарить в распластанном виде и обязательно в масле до 20 мин; солить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см.) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Личинки описторхисов погибают и при низкой температуре (минус 40 градусов в толще рыбы) в течение 7 часов.
Анизакидоз - заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов, характеризующееся развитием патологического процесса в желудочно-кишечном тракте. Потенциальными носителями личинок анизакиид являются представители более 20 семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков, в том числе нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и другие. Личинки анизакиид погибают также путем воздействия низких температур и термической обработки.
В Бурятии случаи заболевания описторхозом и анизакидозом не регистрировались.
Как готовить
Избежать заболевания позволит соблюдение мер профилактики. Вся рыба должна подвергаться осмотру с целью выявления паразитов и определения их жизнеспособности, при обработке рыбы посторонние включения должны тщательно удаляться. В пищу допускается употреблять только рыбу прошедшую обеззараживание путем ее глубокой заморозки и посол рыбы проводить только после обеззараживания. Охлажденную и свежую рыбу допускается употреблять в пищу только после качественной тепловой обработки, проваркой или прожаркой.
Реализация свежей и охлаждённой «условно годной» рыбы через предприятия общественного питания и торговли запрещена.
