Популярное издание «ИрСити» недавно опубликовало любопытную статью, посвящённую одному из главных деликатесов в Бурятии и соседней Иркутской области. Речь, конечно, об омуле. Им буквально завалены рынки в столице Приангарья и в прибрежном посёлке Листвянка – несмотря на запрет на вылов, действующий с 2017 года.
Периодически даже разгораются дискуссии, правда ли на прилавках на базах омуль или всё-таки пелядь. Как выяснилось, эта рыба, уже ставшая настоящим брендом, не всегда была главным лакомством на Байкале, а в какой-то момент туристам её просто навязали. Почему – рассказала «ИрСити» байкаловед, доцент кафедры гидрологии и природопользования географического факультета Иркутского госуниверситета (ИГУ), кандидат биологических наук Алина Стом.
По её словам, ещё протопоп Аввакум, который был в ссылке в Сибири и пересёк священное озеро, в своих трудах описывал уникальный, потрясающий вкус байкальской рыбы.
- Писал он о самой древней и самой крупной хрящевой рыбе на Байкале – байкальском осетре. Никакого отношения эта характеристика не имела к омулю, – заявила Алина Стом.
Осетра активно вылавливали и его численность настолько сильно сократилась, что с 1945 года ввели табу на промысел, а сам вид внесли в Красную книгу. Популяция до сих пор не восстановилась, так что он даже не попадается браконьерам.
Тут-то главенствующее место и занял омуль, мясо которого считается диетическим. При этом назвать его самой вкусной рыбой нельзя, считает учёный. По мнению биолога, репутация омуля как деликатеса – скорее, культурно-исторический и маркетинговый феномен.
Стом развенчала миф о том, что популяция байкальского эндемика уменьшилась из-за нерп и бакланов. Дело в том, что омуль не входит в основной рацион их питания. Первые предпочитают большую и малую голомянки, длиннокрылку, желтокрылку, а также песчаную широколобку, а вторые добывают ельца, ерша и широколобку.
Большой баклан помогает справиться и с ротанами. Это классический пример биологического загрязнения, когда чужеродный вид нарушает сложившиеся экосистемные связи, пояснила байкаловед. Научные данные однозначно характеризуют головёшку как опасный инвазивный вида в бассейне озера. Его негативное влияние выражается в подрыве кормовой базы (он полностью выедает бентос в нерестово-нагульных водоемах), жёсткой пищевой конкуренции с некоторыми другими видами (например, с язем и плотвой), а также в истреблении икры аборигенных рыб.
Но изредка и нерпа, и баклан всё-таки встречаются с омулем. В основном такое происходит после нереста, когда ослабленный эндемик «скатывается с рек в озеро». «Но это доля процента от популяции байкальского омуля», – отмечает Алина Стом.
