Форум стартует 19-го июля в посёлке Большое Голоустное на побережье Байкала.
- Для лучшего проявления целебных свойств лиственницы предпочтительно использовать арабиногалактан в бездрожжевых изделиях, поэтому мы печём песочное печенье. Его рецептура достаточно проста: мука, маргарин, сахар, разрыхлитель. На один килограмм муки я буду добавлять 30 граммов арабиногалактана - это водорастворимый полисахарид, получаемый из древесины лиственницы. Вещество является пребиотиком натурального происхождения, источником растворимых пищевых волокон, которые помогают поддерживать нормальный баланс кишечной микрофлоры и способствуют регуляции иммунной системы В рекомендованных дозировках добавка не изменяет цвет, запах, вкусовые качества продукта. Благодаря уникальным свойствам биодобавки, такое печенье будет храниться в 1,5 раза больше обычного, - сообщила аспирант кафедры химии и пищевой технологии Екатерина Татарникова
Она отметила, что проект по разработке кондитерских изделий с арабиногалактаном сотрудники университета реализуют вместе с учёными Иркутского института химии. Учёные получили патент на изготовление бисквитных полуфабрикатов, песочного печенья и пряников с добавлением арабиногалактана, сообщает пресс-служба НИ ИрГТУ.
